Могут ли несколько человек работать с одними и теми же данными?

Конечно. Все данные хранятся в одном месте и доступны тем работникам Вашей фирмы, которым Вы при подключении к сервису 1С:БухОбслуживание решите предоставить такое право. Также предусмотрена возможность гибкого распределения прав доступа к информации и приложениям по Вашему усмотрению.